Les màquines de fregir comercials són bastant senzilles d'utilitzar: l'oli s'emmagatzema en una olla gran-com una olla interior i s'escalfa a una temperatura elevada.
Es col·loca el menjar en una cistella amb nanses i després el fregeix en l'oli calent durant el temps desitjat. Després de fregir, el menjar es sol deixar escórrer l'excés d'oli fins que estigui llest per servir els clients amb gana!
Fregir és un mètode de cocció ràpid, però és molt sensible a la temperatura de l'oli. L'oli s'escalfa normalment entre 350 i 400 graus centígrads, però la temperatura baixa ràpidament un cop s'hi col·loquen els aliments.
Assolir la temperatura alta òptima per fregir és crucial-si l'oli està massa calent o fuma, el menjar es cremarà; si fa massa fred, el menjar es tornarà suau i tindrà un desagradable gust "greixós".
Quins són els tres tipus més comuns de fregidores?
Les fregidores comercials estan disponibles en una gran varietat de tipus, com ara models de taulell, de terra-de peu i d'ús especial-. Cada model està dissenyat per satisfer necessitats específiques i és adequat per a tot, des de petites cafeteries fins a grans restaurants.
Les fregidores de taulell són ideals per a espais amb capacitat limitada, mentre que les fregidores de terra-de peu ofereixen una capacitat més gran per a cuines ocupades.
Les fregidores especials, com les fregidores a pressió, estan dissenyades per a mètodes de cocció específics. La cistella de fregir té un paper crucial en el funcionament d'una fregidora comercial, de manera que és fàcil pujar i baixar els aliments durant la fregit.
Fregidores de tub
Aquest tipus de fregidora és el més adequat per fregir aliments arrebossats o aliments que tendeixen a deixar molts sediments al fons. Aquest dispositiu inclou tubs que recorren la superfície de l'oli a la part inferior, proporcionant una millor distribució i transferència de calor.
Aquestes fregidores comercials són més comunes als restaurants per la seva versatilitat. Tanmateix, a causa de les nombroses peces i tubs, la neteja pot ser bastant difícil.
Desenvolupar un pla de manteniment preventiu adequat i garantir una neteja regular de la fregidora és essencial per allargar la vida útil de la fregidora i de l'oli de fregir.
El manteniment adequat de la fregidora, inclòs el control de la puresa de l'oli i l'ús d'estabilitzadors d'oli, és crucial per garantir la seguretat i el sabor dels aliments fregits.
Fregidores d'olla oberta
Aquest tipus de fregidora no té tubs ni cremadors interns, per la qual cosa és molt fàcil de netejar i escórrer l'oli.
Les fregidores obertes-superiores solen tenir una part inferior en forma de V-, el que resulta en una "zona freda" una mica més petita en comparació amb les fregidores tradicionals de restaurants. Són els més adequats per fregir aliments sense pa, com ara patates fregides o aliments congelats.
Com que l'element de calefacció es troba fora de la cassola d'oli,màquines de fregir comercialsgeneralment tenen una taxa de fracàs més baixa.
Tanmateix, com que l'element de calefacció no es troba dins de la cassola d'oli, la seva eficiència energètica és significativament menor que la d'altres tipus de fregidores.
Les fregidores obertes-superiores són més fàcils de netejar que les fregidores tubulars o-de fons pla perquè no hi ha deflectors, serpentins de calefacció ni cremadors dins del dispositiu per netejar.
Fregidores-de fons pla
Una fregidora de fons pla-és una fregidora rectangular gran amb l'element de calefacció situat directament a sota de la fregidora.
Aquestes fregidores són les més adequades per fregir aliments arrebossats-com ara peix fregit o pastissos d'embut i es troben habitualment a les parades de menjar o als carros de menjar.
Els aliments arrebossats-s'enfonsen al fons de l'oli abans d'arribar a un marró daurat, de manera que la fregidora ha de ser prou gran.
Aquestes fregidores no necessiten cap cistella-coberta amb nansa i no tenen una "zona freda". Com que no hi ha una zona de refrigeració, les restes de menjar que cauen a la fregidora durant la fregit s'enfonsaran al fons i continuaran cuinant (cosa que podria suposar un perill d'incendi important!).
