Les tendres de pollastre, els nuggets, les ales de búfal, els aros de ceba, les patates fregides, els pals de mozzarella, les chimichangas, els bunyols, els gossos de blat de moro i les creps de patates es troben entre els plats més emblemàtics de la indústria de la restauració nord-americana.
Cruixents per fora i tendres per dins-estes delicioses delícies són difícils de resistir. La fregidora del restaurant és el motor d'aquesta màgia culinària, que ofereix sabors que fan que els clients tornin a buscar més.
Tot i que la necessitat d'una fregidora és senzilla, triar la millor entre una gran varietat de tipus i funcions pot ser un repte. La guia següent us pot ajudar a trobar una fregidora comercial que s'adapti a les vostres necessitats específiques.
Factors clau a l'hora de comprar aRestaurant Fregidora
Quan seleccioneu una fregidora de restaurant que s'ajusti a les vostres expectatives, tingueu en compte els factors següents, ja que poden tenir un impacte significatiu en el rendiment.
Quan reviseu aquests punts, tingueu en compte la disposició general de la vostra cuina, l'equip de cuina existent, el sistema de ventilació, els elements del menú i el volum de producció.
Tipus de combustible
Les fregidores de restaurant solen funcionar amb electricitat o gas. El debat sobre què és més eficient o{1}}efectiu en cost està en curs.
Una diferència clau rau en la col·locació dels elements de calefacció o cremadors. A les fregidores elèctriques comercials, els elements de calefacció es troben a la part inferior del dipòsit d'oli, en contacte directe amb l'oli. Això garanteix temps de recuperació més ràpid de la temperatura de l'oli entre cicles de fregit.
Les fregidores de gas comercials disposen d'elements de calefacció situats dins o fora del dipòsit d'oli.
Són coneguts per velocitats de preescalfament més ràpides. Les fregidores de gas poden assolir temperatures màximes més altes de l'oli i poden funcionar amb gas natural o propà.
Les comparacions es basen principalment en el temps de recuperació, la instal·lació i els costos operatius. Les vostres necessitats operatives específiques determinaran la millor opció.
Per exemple, si opereu una cuina-de gran volum amb un flux constant de comandes, la recuperació ràpida entre lots hauria de ser la vostra màxima prioritat.
En entorns com els menjadors escolars, on els intervals de servei són curts, la velocitat de calefacció sovint és més crítica que el temps de recuperació.
Tenint en compte els costos energètics, el gas és generalment més adequat per a fregidores de restaurants de gran-capacitat, mentre que els models elèctrics solen ser ideals per a unitats de taulell més petites.
Configuració
Les fregidores de restaurant tenen diverses configuracions. Les fregidores de terra- estan equipades amb potes d'acer inoxidable i peus ajustables. Alguns models disposen de rodes per facilitar la mobilitat.
Com que les fregidores de terra-poden cuinar grans quantitats d'aliments alhora, s'escalfen més ràpidament-tot i que això també comporta un major consum d'energia.
Capaces de preparar contínuament àpats deliciosos per a clients famolencs, són una opció ideal per a restaurants de gran-volum.
Alguns models-de peu-coneguts com a bateria de restaurant o fregidores de diverses-unitats-es poden equipar amb fins a sis unitats més per augmentar la producció i garantir un servei continu.
Un altre factor clau de configuració és el nombre d'olles per fregir. Totes les fregidores comercials-ja siguin de taulell o de terra-dempeus-inclouen un disseny d'olla-completa o dividida-.
