Els ous es produeixen a partir de la cloaca de les gallines ponedores, i els microorganismes intestinals s'uneixen a la superfície i un gran nombre de bacteris patògens s'infecten en un ambient contaminat. Les enquestes de mostreig van mostrar que el 10 per cent dels ous portaven salmonel·la a la superfície i el 64 per cent d'E. coli a la superfície dels ous va superar seriosament l'estàndard.
Els microorganismes i els bacteris patògens de la superfície de l'ou entraran a l'ou a través d'innombrables porus de la closca de l'ou i es multiplicaran en grans quantitats, afectant seriosament la qualitat de l'ou i perjudicant a qui menja. L'única manera d'evitar la contaminació dels ous és netejar i desinfectar ràpidament després de produir l'ou, matar els bacteris nocius, eliminar els seus contaminants i eliminar completament una varietat de gèrmens i substàncies nocives que són inevitables en el procés de producció d'aus.
